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Actualizado el 7/8/2021
Gastronomía
Es increíble
que haya personas que lo desconozcan, ¿cierto?
Por
ello, solo como información – y como Ud. seguramente ha disfrutado de este
manjar, sin exageraciones -, es que publico este artículo.
El
DRAE especifica:
Ajiaco. De
ají. 1. m. Salsa que se usa mucho en América y cuyo principal ingrediente es el
ají. 2. m. Especie de olla podrida usada en América, que se hace de
legumbres y carne en pedazos pequeños, y se sazona con ají. 3. m. Arg.,
Bol., Chile, Col., C. Rica, Cuba, Ec., Méx., Nic., Perú, P. Rico y Ven. Guiso
de caldo con carne, frutos y tubérculos picados en trozos y especias que varían
de país a país. 4. m. Col. Sopa espesa hecha con diversas clases de papas,
pollo, maíz tierno y aromatizada con hojas de guasca. 5. m. coloq. Cuba.
Confusión, enredo, mezcolanza.
Como
dato aclaratorio: olla podrida, 1. f. olla que, además de la carne,
tocino y legumbres, tiene en abundancia jamón, aves, embutidos y otras cosas
suculentas.
Lo que
no señala el Diccionario – lo que no impide denominarlo, por supuesto, con este
nombre – es la particularidad del ajiaco chileno, pues su ingrediente
principal es la carne que sobró de los frecuentes asados con que celebramos
cada acontecimiento nacional, desde el 18 de septiembre hasta Año Nuevo,
pasando por cuantos cumpleaños, santos, matrimonios, partidos de fútbol y un
largo etcétera de conmemoraciones.
Como
ven, los pretextos abundan para disfrutar de un asado a la parrilla, de esos
con carbón espino.
Es un
plato típico, tanto como la cazuela de vacuno - con esos canutones monumentales
y aletilla u osobuco -, los chunchules, las prietas con puré, las empanadas, el
pastel de choclo, las humitas y un cuantuay de nuestra gastronomía.
Ya lo
sabe: cada vez que le sobren carne, chorizos y longanizas de un asado, píquelos
en rodajas, hileras o como guste y prepare un delicioso ajiaco. Agréguele
huevo al caldo hirviente, revuelva, los condimentos que quiera y disfrútelo.
Va la
receta del mejor sitio web disponible:
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