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Licencia Creative Commons
Este trabajo tiene licencia bajo CC BY-NC-ND 4.0
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Arte culinario
Extraída de Google: Midulcepatria.cl
(El video se encuentra enlazado al final del artículo)
Noche
fría, húmeda y casi lluviosa. Una calle del Puerto, de esas adoquinadas,
empinadísimas y con vericuetos laberínticos que solo un diseñador osado pudo
labrar en los cerros. Los mocosos del barrio ya entraron a sus casas, llamados
por las potentes voces de sus madres, y la actividad diaria se reduce a unos
cuantos perros abandonados que circulan en busca de comida desperdigada y a
trabajadores que retornan apresuradamente de sus extensas jornadas, en busca
del calor familiar de sus modestas viviendas. De pronto, un grito ronco y estentóreo interrumpe
el silencio:
- ¡Moteméi!
¡Calientito el mei!
Una puerta
se abre y da paso a una mujer joven que se acerca al vendedor, un hombre
enfundado en una capa, premunido de un farol y un canasto; solícito, este la
saluda, le habla del tiempo, la noche fría y neblinosa y cuán bienvenida será
en su mesa una porción grande de mote, que servirá de base para el almuerzo del
día siguiente: porotos con mote, humeante, sabroso, aromático, contundente y
apreciado por su numerosa prole y su glotón marido.
Ella
no lo sabe, pero la carga proteica de este manjar del pueblo es inconmensurable;
tampoco sabe cómo se prepara el moteméi, por lo que dejaremos que un
amigo entrañable, que vive en el Sur, pero es viñamarino como yo, y tiene experiencia
inagotable en estos temas, nos lo cuente, primero con un video que compartió
con nosotros, sus amigos de adolescencia (de mote de trigo, cabe decirlo, aunque sabe del moteméi), y después con sus palabras:
Primero,
hay que diferenciar entre el mote de trigo y el de maíz – me dice
– (no sabía que eran distintos, lo reconozco). Mientras el trigo mote
o mote de trigo es de trigo – aunque suene a perogrullada --,
viene precocido, sin piel y casi listo para cocer y disfrutar, el moteméi
proviene del maíz (choclo), y es de sabor dulce y textura firme.
El
origen del genérico ‘mote’, dicen, está en el quechua mot’e o mut’i
(maíz hervido) y en el mapuche muthi o muti (maíz y trigo
cocido).
¿Cómo
derivó a ‘moteméi’?
La
expresión inicial era ‘mote de maíz’, pero fue perdiendo letras lo que
la llevó a la reducción de ‘moteméi’.
¿Cómo
se prepara?
Dicen
que es un proceso largo y requiere cierto manejo de sus ingredientes. Veamos (ciñéndonos
a la receta de mi amigo):
Se pone
a hervir en una olla con abundante agua y ceniza (que forman la lejía, según
los entendidos en el tema, y sirve como antiséptico) durante una hora y media;
posteriormente, se lava para eliminar la ceniza y el hollejo del maíz.
A
continuación, se echa nuevamente a hervir durante 6 a 7 horas, pasado lo cual se
cuela y deja enfriar.
¿De
qué manera se come?
En los
mencionados porotos con mote, risotto de trigo mote, ensalada de tomates
con palta y mote, además de una variedad que podrá ver en:
https://cookpad.com/cl/buscar/trigo%20mote
¿Qué
dice la RAE acerca del término?
Moteméi.
I. 1. m.
Ch. Maíz desgranado, cocido y pelado que se prepara como postre, guiso o
refresco.
El
tradicional ‘mote con huesillos’, en cambio, bebida típica nuestra, está
constituida de duraznos deshidratados (huesillos), mote de trigo y agua hervida
con chancaca (panela).
Finalmente,
en el video cuyo enlace adjunto, verá un reportaje a un auténtico vendedor de moteméi.
Recuerde que se escribe con tilde en la ‘e’.
https://www.midulcepatria.cl/motemei/
Un abrazo a mi amigo querido, quien me autorizó a compartir su video y me nutrió de información valiosísima.
Asociación de Academias de la Lengua Española. (2010). Diccionario de americanismos. Obtenido de Moteméi: https://www.asale.org/damer/motem%C3%A9i
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